ANALİZLER

Pelshenke Testi

Gluten kalitesinin saptanmasında kullanılan bir testtir. Prensip Buğday kırmasından hazırlanan mayalı hamurun yuvarlak şekil verildikten sonra 30 C deki su…

Devamını Oku »

Farinogram Özellikleri

Farinograf,hamurun yoğurma özelliklerinin belirlenmesinde yararlanılan ve unun ekmeklik özellikleri hakkında bilgi veren bir cihazdır.Bu cihazda hamurun yoğurma sırasında yoğurucu paletlerine…

Devamını Oku »

Düşme Sayısı Tayin

Bu yöntem ile unda var olan amilaz enziminin aktivitesi belirlenmektedir.Amilaz aktivitesinin belirlenmesi ekmek üretim teknolojisi acısından önem taşımaktadır.Ekmek yapımında fermentasyon…

Devamını Oku »

Yaş Gluten (Yaş Öz) Miktarı Tayini

Buğdayda bulunan depo proteinlerine “gluten” adı verilir.Buğday ununa su ilave edilip yoğuruldugunda, gluten proteinlerinden “gliadin” ve “glutenin” in suyu emerek…

Devamını Oku »
Kapalı