Çalışma hayatında zamana karşı yarışır hale gelinmesi, dışarıda yemek yeme alışkanlığının yaygınlaşması sektörün tüm dünyada ve ülkemizde hızlı bir gelişme göstermesine neden olmuştur. Fast food’un tüm dünyada gıda sektörü içinde en hızlı gelişen sektörlerden biri olmasının nedeni olarak; kolay, pratik, hızlı, uygun fiyatı ve doyurucu olması gösterilmektedir. Bu tür restoranlarda devir hızı yüksek olan hamburger, pizza, lahmacun, döner vb. gıdalar …
Devamı
Son günlerde yaşanan ıspanaktan zehirlenme vakaları, dikkatleri bir kez daha gıda güvenliğine çekmiştir. Ispanaktan zehirlenen kişi sayısını 44’ e ulaştığı söylentileri dolanırken zehirlenmeye neden olan olayın tarımda kullanılan zirai ilaçların değil de patlıcangillerden, çok yıllık, pis kokulu, otsu bitkinin neden olduğu söylentileri dolana dursun, biz ıspanağın üzerine sıçrayan bu kara lekeden kurtarabilmek için faydalarından bahsededuralım J Ispanak bütün topraklarda başarıyla …
Devamı
Her fırsatta ekmeğin zararlı olduğunu ortaya atanlar, yeterli bilgiye sahip değilken söylemleriyle kafamızı karıştırıyor. Ekmek tüketimine karşı olanların tezlerini sizlere anlatmıştım, her zaman söylüyorum, glütene karşı duyarlı olmayanlar rahatlıkla ekmek tüketebilirler. Burada dikkat etmemiz gereken husus doğru ekmeği doğru miktarda tüketmektir. Tüketicileri ekmekten uzaklaştırmaya çalışmak yerine, ekmeğin besin değerini artırıcı formüller üretilmeye başlanmıştır. Her ne kadar bu geçişler bir moda …
Devamı
Benim karabuğday ile yakından tanışmam, bir arkadaşımın bana Datça’dan çiğ kavrulmamış karabuğday getirmesiyle bugüne nasip oldu ☺ Daha önce de glutensiz gıdalarla ile ilgili araştırmalar yaparken böyle bir buğday çeşidi olduğunu öğrenmiştim. Aslına bakarsanız sadece isim olarak buğdayken, gerçekte buğday ailesinden değilmiş. Bir meyve çekirdeğiymiş. O nedenle daha çok ilgimi çekti ve daha çok araştırıp bilgi sahibi olmak istedim. Sizlere …
Devamı
Antioksidanlar; sebze ve meyvelerde bulunan ve hücreleri yaşlanmaya karşı koruyan, ayrıca kansere, bağışıklık sisteminin zayıflamasına engel olmaya yarayan doğal maddeler olup, bu antioksidanlardan bazıları likopen, kuvarsetin, kateşin; vitaminlerden A, C ve E vitaminleri ve çinko, selenyum gibi minerallerdir. Antioksidan terimi, diğer molekülleri oksidasyon adı verilen kimyasal bir süreçten koruyan çok çeşitli molekülleri (kimyasal bağlarla birbirine bağlanan atomları) kapsar. Oksidasyon, birçok vücut …
Devamı
Hepimizin geçtiği süreçlerdendir üniversiteye giriş sınavları. Yoğun ve tempolu geçen hazırlık sürecinden sonra büyük gün gelir çatar. Çoğu öğrenci yoğun kaygı içindedir; kimini bir ay öncesinden kimini birkaç hafta kala stres ve kaygı bastırır. Acaba hazır mıyım? Unuttuğum formül olur mu, ya o konuyu hatırlamazsam? Sınav günü uykusuz kalır mıyız, ya sınavda uykum gelirse, peki ya tuvalet ihtiyacım olursa fazla …
Devamı
Bu yıl Ramazan ayında 17 saat kadar süren bir oruç söz konusudur. Ramazan ayında optimal beslenmeyi sağlamak önemlidir. Yapılan birçok bilimsel çalışmada Ramazan orucunun vücuttaki metabolizmayı yavaşlattığı belirlenmiştir. Bu sonuçlara göre diyetimiz normal vücut ağırlığımızı korumak, ağırlık kaybetmemek veya ağırlık kazanmamayı destekleyecek şekilde olmalıdır. Oruç sırasında baş ağrısı ve hazımsızlık gibi minör, böbrek ve sindirim sorunları gibi ciddi sağlık sorunları …
Devamıİşimin gereği içinde ekmek olan her konu ilgimi çeker. Ayrıca ilgi alanlarımdan biride tarih ve tarihte gizli kalmış efsanelerdir.. Yıllar önce araştırmacı yazar bir arkadaşımla tanışmama vesilen olan ‘Lokman Hekim Efsanesini’ sizlere anlatmak istiyorum. Ben bu efsaneyi duyduğumda çok etkilenip Lokman Hekim ekmeği üretmek için çalışmalar yapmıştım. İş yoğunluğum nedeniyle askıya aldığım ‘Lokman Hekim Ekmeleri’ projemi sır gibi saklıyorum. …
Devamı· Akşam fazla miktarda ve çeşitte besin tüketimi olacaksa güne hafif bir kahvaltı ile başlanmalıdır. Kahvaltıda süt ve yulaf gevreği veya peynir, tam buğday ekmeği, domates-salatalıktan oluşan hafif bir kahvaltı seçenekleriyle başlayabilirsiniz. Yılbaşı sofralarıyla bağdaştırılan, hindi dengeli bir ana yemek seçeneğidir. Çünkü hindi, yağ oranı düşük yağlı etlerden biridir. Kolesterol içeriği az ve sindirimi daha kolaydır. B3 ve B6, çinko …
DevamıBaharatların sağlık ve beslenme açısından önemi yapılan araştırmalarla günümüzde de desteklenmiştir. Yine de tolumda risk teşkil edecek;hamile, yaşlı, hasta ve çocukların belirli bitki ve baharatları kullanırken mutlaka bir uzmana danışması gerekir Biberiye: Biberiyenin yaprakları ve yapraklarından elde edilen uçucu yağı kullanılmaktadır. Hazımsızlık şikayetlerinde, romatizmal rahatsızlıklarda ve dolaşım problemlerinde destekleyici olarak dahilen kullanılır. Antioksidan özelliği, yapısında bulunan karnosol, karnosik asit ve …
DevamıHepimiz mum ateşi önündeki üç kelebek gibiyiz,Âşıklar cihanında bir efsaneyiz her birimiz.İlki ateşe yaklaşmış ve demiş: ben aşkı biliyorum, aşkı anlıyorum;İkincisi ateşin yakınında yavaşça kanat çırpmış ve demiş: aşkın ateşinde yandım.Üçüncüsü kendini ateşin ta ortasına atmış:Evet, evet, budur işte gerçek aşkın anlamı! Mevlana’nın şiirinden ilham alarak ve şiiri yorumlayarak günümüzdeki şef kavramı ve 3 çeşit/grup şef prototipi ile ilgili düşüncelerimi …
Devamı
Ekmek bütün gıdaların tartışmasız en değerlisidir. İlahi dinlerde ekmek en kutsal yiyecektir. Bu yüzden manevi değerini anlatmak zor ama elleri kalemden çok hamur tutmuş biri olarak maddi değerini anlatabilirim, hem de bir un zerreciğine kadar. Gündeme gelmek için değil, gündem de olduğu için yazıyorum. Son yıllarda gündeme gelmenin en kolay yolu oldu ekmek. Gramajıyla, tuzuyla, fiyatıyla, faydalarıyla zararlarıyla hiç …
DevamıGıda üretimi tüm dünyada her geçen gün daha ciddi bir konu olmaya devam ediyor. Artan nüfus sayısına karşın yeterince üretim olmaması ve bu durumun ülkemiz için de geçerli olması çok daha büyük bir problem olarak karşımızda durmakta. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) , dünyanın beklenen 9 milyarlık nüfusun ihtiyaçlarını karşılamak için 2050 yılına kadar % 70 daha fazla …
DevamıSultan Mahmut, kıyafet değiştirip dolaşmaya başlamış. Dolaşırken bir kahvehaneye girmiş, oturmuş. Herkes bir şeyler istiyor. -Tıkandı baba, çay getir. -Tıkandı baba, oralet getir. Bu durum Sultan Mahmut’un dikkatini çekmiş. -Hele baba anlat bakalım, nedir bu “Tıkandı Baba” meselesi? -Uzun mesele evlat, demiş Tıkandı Baba -Anlat baba anlat, merak ettim, deyip çekmiş sandalyeyi. Tıkandı baba da peki, deyip başlamış anlatmaya; …
DevamıSultan Mahmut, kıyafet değiştirip dolaşmaya başlamış. Dolaşırken bir kahvehaneye girmiş, oturmuş. Herkes bir şeyler istiyor. -Tıkandı baba, çay getir. -Tıkandı baba, oralet getir. Bu durum Sultan Mahmut’un dikkatini çekmiş. -Hele baba anlat bakalım, nedir bu “Tıkandı Baba” meselesi? -Uzun mesele evlat, demiş Tıkandı Baba -Anlat baba anlat, merak ettim, deyip çekmiş sandalyeyi. Tıkandı baba da peki, deyip başlamış anlatmaya; …
DevamıSokakta yürürken sıcak ekmek kokusunu içime çekmek için fırınların önünden geçmeyi tercih ederim.. Ekmeğin hazırlanışı, pişirilmesi ve lezzeti coğrafya ve kültüre göre farklı olsa da kokusu hep aynıdır. İştah açar, mutlu eder, gülümsetir, huzur ve güven verir… Faydaları saymakla bitmeyen ekmeğin ülkemizde tüketimi günde 86 milyon adet, yılda 31,4 milyar adettir. Doyurucu ve ekonomik olması, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu günlük besin …
Devamı
Osmanlı döneminde ikaz edildikleri halde kanunlara uymayan fırıncılara ibretlik cezalar verilirdi. Padişahlar tebdil-i kıyafet ile fırınları denetlerdi. Ekmeğin ağırlığı, rengi ve içine konulan maddeler kontrol edilirdi. Kabahati olanlar falakaya yatırılır, fırınlarının önünde idam edilirdi Bazı fırınlarda ekmeğin içinde GDO’lu maddelerin çıkması bir tartışma başlattı. Türk milletinin temel gıda maddelerinden olduğu için ekmeğin kalitesi meselesi asırlardan beri tartışılır. Osmanlı İmparatorluğu’nda en …
Devamı
Yeni tatlar, lezzetler araştırmak işimin bir parçası…
Devamı
EKMEK DUNYASI Ekmek Dünyası Dergisi ile Ekmek ve Unlu Mamüller Hizmet ve Çözümleri.