KÖŞE YAZILARI

Son günlerde yaşanan ıspanaktan zehirlenme vakaları, dikkatleri bir kez daha gıda güvenliğine çekmiştir. Ispanaktan zehirlenen kişi sayısını 44’ e ulaştığı söylentileri dolanırken zehirlenmeye neden olan olayın tarımda kullanılan zirai ilaçların değil de patlıcangillerden, çok yıllık, pis kokulu, otsu bitkinin neden olduğu söylentileri dolana dursun, biz ıspanağın üzerine sıçrayan bu kara lekeden kurtarabilmek için faydalarından bahsededuralım J Ispanak bütün topraklarda başarıyla …

Her fırsatta ekmeğin zararlı olduğunu ortaya atanlar, yeterli bilgiye sahip değilken söylemleriyle kafamızı karıştırıyor. Ekmek tüketimine karşı olanların tezlerini sizlere anlatmıştım, her zaman söylüyorum, glütene karşı duyarlı olmayanlar rahatlıkla ekmek tüketebilirler. Burada dikkat etmemiz gereken husus doğru ekmeği doğru miktarda tüketmektir. Tüketicileri ekmekten uzaklaştırmaya çalışmak yerine, ekmeğin besin değerini artırıcı formüller üretilmeye başlanmıştır. Her ne kadar bu geçişler bir moda …

Benim karabuğday ile yakından tanışmam, bir arkadaşımın bana Datça’dan çiğ kavrulmamış karabuğday getirmesiyle bugüne nasip oldu ☺ Daha önce de glutensiz gıdalarla ile ilgili araştırmalar yaparken böyle bir buğday çeşidi olduğunu öğrenmiştim. Aslına bakarsanız sadece isim olarak buğdayken, gerçekte buğday ailesinden değilmiş. Bir meyve çekirdeğiymiş. O nedenle daha çok ilgimi çekti ve daha çok araştırıp bilgi sahibi olmak istedim. Sizlere …

Antioksidanlar; sebze ve meyvelerde bulunan ve hücreleri yaşlanmaya karşı koruyan, ayrıca kansere, bağışıklık sisteminin zayıflamasına engel olmaya yarayan doğal maddeler olup, bu antioksidanlardan bazıları likopen, kuvarsetin, kateşin; vitaminlerden A, C ve E vitaminleri ve çinko, selenyum gibi minerallerdir. Antioksidan terimi, diğer molekülleri oksidasyon adı verilen kimyasal bir süreçten koruyan çok çeşitli molekülleri (kimyasal bağlarla birbirine bağlanan atomları) kapsar. Oksidasyon, birçok vücut …

Hepimizin geçtiği süreçlerdendir üniversiteye giriş sınavları. Yoğun ve tempolu geçen hazırlık sürecinden sonra büyük gün gelir çatar. Çoğu öğrenci yoğun kaygı içindedir; kimini bir ay öncesinden kimini birkaç hafta kala stres ve kaygı bastırır. Acaba hazır mıyım? Unuttuğum formül olur mu, ya o konuyu hatırlamazsam? Sınav günü uykusuz kalır mıyız, ya sınavda uykum gelirse, peki ya tuvalet ihtiyacım olursa fazla …

Bu yıl Ramazan ayında 17 saat kadar süren bir oruç söz konusudur. Ramazan ayında optimal beslenmeyi sağlamak önemlidir. Yapılan birçok bilimsel çalışmada Ramazan orucunun vücuttaki metabolizmayı yavaşlattığı belirlenmiştir. Bu sonuçlara göre diyetimiz normal vücut ağırlığımızı korumak, ağırlık kaybetmemek veya ağırlık kazanmamayı destekleyecek şekilde olmalıdır. Oruç sırasında baş ağrısı ve hazımsızlık gibi minör, böbrek ve sindirim sorunları gibi ciddi sağlık sorunları …

Gıda üretimi tüm dünyada her geçen gün daha ciddi bir konu olmaya devam ediyor. Artan nüfus sayısına karşın yeterince üretim olmaması ve bu durumun ülkemiz için de geçerli olması çok daha büyük bir problem olarak karşımızda durmakta. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) , dünyanın beklenen 9 milyarlık nüfusun ihtiyaçlarını karşılamak için 2050 yılına kadar % 70 daha fazla …

Sultan Mahmut, kıyafet değiştirip dolaşmaya başlamış. Dolaşırken bir kahvehaneye girmiş, oturmuş. Herkes bir şeyler istiyor.  -Tıkandı baba, çay getir. -Tıkandı baba, oralet getir. Bu durum Sultan Mahmut’un dikkatini çekmiş. -Hele baba anlat bakalım, nedir bu “Tıkandı Baba” meselesi? -Uzun mesele evlat, demiş Tıkandı Baba -Anlat baba anlat, merak ettim, deyip çekmiş sandalyeyi.   Tıkandı baba da peki, deyip başlamış anlatmaya; …

Sultan Mahmut, kıyafet değiştirip dolaşmaya başlamış. Dolaşırken bir kahvehaneye girmiş, oturmuş. Herkes bir şeyler istiyor.  -Tıkandı baba, çay getir. -Tıkandı baba, oralet getir. Bu durum Sultan Mahmut’un dikkatini çekmiş. -Hele baba anlat bakalım, nedir bu “Tıkandı Baba” meselesi? -Uzun mesele evlat, demiş Tıkandı Baba -Anlat baba anlat, merak ettim, deyip çekmiş sandalyeyi.   Tıkandı baba da peki, deyip başlamış anlatmaya; …

Sokakta yürürken sıcak ekmek kokusunu içime çekmek için fırınların önünden geçmeyi tercih ederim.. Ekmeğin hazırlanışı, pişirilmesi ve lezzeti coğrafya ve kültüre göre farklı olsa da kokusu hep aynıdır. İştah açar, mutlu eder, gülümsetir, huzur ve güven verir… Faydaları saymakla bitmeyen ekmeğin ülkemizde tüketimi günde 86 milyon adet, yılda 31,4 milyar adettir. Doyurucu ve ekonomik olması, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu günlük besin …

Çalışma hayatında zamana karşı yarışır hale gelinmesi, dışarıda yemek yeme alışkanlığının yaygınlaşması sektörün tüm dünyada ve ülkemizde hızlı bir gelişme göstermesine neden olmuştur. Fast Food’un tüm dünyada gıda sektörü içinde en hızlı gelişen sektörlerden biri olmasının nedeni olarak; kolay, pratik, hızlı, uygun fiyatı ve doyurucu olması gösterilmektedir. Bu tür restoranlarda devir hızı yüksek olan hamburger, pizza, lahmacun, döner vb. gıdalar …

Osmanlı döneminde ikaz edildikleri halde kanunlara uymayan fırıncılara ibretlik cezalar verilirdi. Padişahlar tebdil-i kıyafet ile fırınları denetlerdi. Ekmeğin ağırlığı, rengi ve içine konulan maddeler kontrol edilirdi. Kabahati olanlar falakaya yatırılır, fırınlarının önünde idam edilirdi Bazı fırınlarda ekmeğin içinde GDO’lu maddelerin çıkması bir tartışma başlattı. Türk milletinin temel gıda maddelerinden olduğu için ekmeğin kalitesi meselesi asırlardan beri tartışılır. Osmanlı İmparatorluğu’nda en …

Yeni tatlar, lezzetler araştırmak işimin bir parçası…