Pelshenke Testi

  • 08 Ekim 2014
  • Pelshenke Testi için yorumlar kapalı
  • 779 kez görüntülendi.
Pelshenke Testi

Gluten kalitesinin saptanmasında kullanılan bir testtir.

Prensip

Buğday kırmasından hazırlanan mayalı hamurun yuvarlak şekil verildikten sonra 30 C deki su icerisine bırakılıp fermentasyon sonucu meydana gelen CO2 gazı basıncı etkisi ile parçalanmasına kadar geçen sürenin ölçülmesi esasına dayanır.Bu süre gluten kalitesi ile doğru orantılıdır.

Gerekli Alet ve Malzemeler

  • “Pelshenke” bardakları(150 ml lik)
  • Etüv(30 C ye ayarlı,nem kontrollü ve yüksek bağıl nem sağlayabilir olması tercih edilir.)
  • Laboratuvar değirmeni(Elek aralığı 1 mm)
  • Saat

Gerekli Kimyasal Maddeler

  • Maya Süspansiyonu:10 gr pres yaş mayanın (Saccharomyces cerevisiae) 100 ml suda hazrılanmış süspansiyonu.

Deneyin Yapılışı

Değirmende öğütülerek hazırlanan buğday örneğinden 4 gr tartılır ve havan icerisine alınır.Üzerine 2,2 ml maya çözeltisi ilave edilerek yoğurulur ve “Pelshenke” bardakları içerisine konur.Üzerine 30 C de 80 ml su ilave edilir ve kap 30 C ye ayarlı etüve yerleştirilir.Başlangıçte dibe çöken hamur kütlesi,fermentasyon sonucu oluşan CO2 ın etkisi ile yavaş yavaş kap içerisinde yüzeye doğru yükselir.Gluten kalitesine bağlı olarak,hamur kütlesi oluşan CO2 basıncına belli bir süre dayandıktan sonra parçalanmaya başlar.Hamur kütlesinin suya atıldığı ve parçalandığı an arasındaki süre(dakika) test sayısıdır.Test dört paralel halinde yapılır.

Sonucların Degerlendirilmesi

Yumuşak Buğday
Sert ve Ekmeklik Buğday

Test Sayısı

(dak)

Gluten Kalitesi

Test Sayısı

(dak)

Gluten Kalitesi
100-175
Kuvvetli
>400
Çok kuvvetli
50-100
Orta
300-400
Kuvvetli
30-50
Zayıf
225-300
Orta
<30
Çok zayıf
150-225
Zayıf
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ
ÜCRETSİZ İLAN VER
Üyelik İşlemleri
Üye Girişi
Şifre Hatırlatma
Yeni Üyelik

Lütfen email adresinizi veya kullanıcı adınızı yazınız.

Lütfen aşağıdaki formu eksiksiz doldurunuz.

Captcha
GALERİ
Köşe Yazarları
ETKİNLİK HABERLERİ