Anasayfa » Berna KÖMÜR

Berna KÖMÜR

Berna KÖMÜR

KARABUĞDAY (GREÇKA) İLE TANIŞTINIZ MI?

Benim karabuğday ile yakından tanışmam, bir arkadaşımın bana Datça’dan çiğ kavrulmamış karabuğday getirmesiyle bugüne nasip oldu ☺ Daha önce de glutensiz gıdalarla ile ilgili araştırmalar yaparken böyle bir buğday çeşidi olduğunu öğrenmiştim. Aslına bakarsanız sadece isim olarak buğdayken, gerçekte buğday ailesinden değilmiş. Bir meyve çekirdeğiymiş. O nedenle daha çok ilgimi çekti ve daha çok araştırıp bilgi sahibi olmak istedim. Sizlere …

Devamı

ANTİOKSİDAN GIDALARIN SAĞLIĞIMIZA FAYDALARI

Antioksidanlar; sebze ve meyvelerde bulunan ve hücreleri yaşlanmaya karşı koruyan, ayrıca kansere, bağışıklık sisteminin zayıflamasına engel olmaya yarayan doğal maddeler olup, bu antioksidanlardan bazıları likopen, kuvarsetin, kateşin; vitaminlerden A, C ve E vitaminleri ve çinko, selenyum gibi minerallerdir. Antioksidan terimi, diğer molekülleri oksidasyon adı verilen kimyasal bir süreçten koruyan çok çeşitli molekülleri (kimyasal bağlarla birbirine bağlanan atomları) kapsar. Oksidasyon, birçok vücut …

Devamı

Ekmeğin Raf Ömrü

Ekmek taze olarak tüketilen ve raf ömrü kısa olan bir üründür. Paketlenmemiş ve katkı maddesi içermeyen ekmeğin raf ömrü birkaç saattir. Bayatlama ekmeğin kabul edilebilirliğini azaltan ve raf ömrünü birinci derecede kısıtlayan etmendir. Bakteri ve küf gelişimi raf ömrünü etkiler. Surfektanlar ve antimikrobiyal katkı maddeleri kullanımı ile bayatlamayı geciktirmek ve raf ömrünü uzatmak mümkündür. Karbondioksit gazının kullanıldığı modifiye atmosferde paketleme uygulamalarıyla da ekmeğin raf ömrü uzatılabilmektedir. Bu çalışmada ekmeğin raf ömrünü azaltan bozulma reaksiyonları ve bozulmaların önlenmesi konusunda yapılan çalışmalar derlenmiştir.

Devamı