GIDA GÜVENLİĞİ

Gıda ürünlerinin çoğu, tüketim aşamasına gelmeden önce, kendilerine özgü belli süreçler geçirirler. Her gıda ürünü, kaynağından başlayarak, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine, kullanım amacına, tüketici beklentilerine ve benzeri kriterlere göre az veya çok farklı işlemlerden geçer. Bu işlemler sırasında gıda güvenliğini tehlikeye atabilecek; insan, ortam ve ekipman kaynaklı bir çok risk ile karşı karşıya kalırlar. Bu riskleri en aza indirmek …

Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik kapsamında, 17 Aralık 2011 Tarihinden önce Çalışma İzni ve Gıda Sicili Belgesi, Kayıt Belgesi veya bu belgelere eşdeğer belge almış ve halen faaliyet gösteren kayıt kapsamındaki gıda işletmeleri, bu belgelerini en geç 31 Aralık 2014 tarihine kadar yenilemeleri gerekiyor. önetmelik Hangi İşletmeleri Kapsıyor? – Gıda satışı yapan((market, manav, kasap, şarküteri, balıkçı, kuruyemiş, …

Bu bölümde sık kullanılan bazı kelimeler: Gram(+) / Gram(-) : Danimarka’lı bakteriyolog GRAM tarafından geliştirilen bakteri boyama yöntemini tanımlamak için kullanılırlar. Bu yöntem bakterilerin duvarlarının bir çeşit boya ile boyanmasıdır ve bakteriler için ana sınıflandırılma özelliği olarak kullanılır. Çubuk/ kok: Bakterilerin şekillerini anlatmak için kullanılan kelimelerdir. Kok küre şeklindeki bakteriler çubuk ise çubuk şeklindeki bakteriler için kullanılır. Flagellum/flagella: Bunlar bazı …

Kabuklu yemişlere ve tohumlara alerjiler, yaşamı tehdit eden ve bazen ölümcül reaksiyonlara sebep olan daha sert bir doğaya yatkındır. Kabuklu yemişlere alerjisi olan insanlar, yakından alakalı bitki türlerinden gelmemelerine rağmen cevizin bir çok farklı türünün tetiklediği reaksiyonlardan da çoğunlukla muzdarip olurlar. Genel olarak bu alerjiler yemişlerde ve tohumlarda bulunan, pişirme gibi proseslere dayanıklı olan ana proteinler tarafından tetiklenir. Kabuklu yemiş …

Çölyak hastalığı (diğer adı ile çölyak, tropik olmayan sprue, çölyak sprue, gluten sensitif enteropatisi), tahıllarda bulunan genelde gluten in bulunduğu bazı protein zincirlerine karşı oluşan kronik bir reaksiyondur. Bu reaksiyon ince bağırsakta villüslerin destrüksiyonuna neden olur ve bunun sonunda malabsorbsiyon ortaya çıkar. Çölyak hastalığında ailesel katkının olduğuna dair bir kısım deliller mevcut. Çölyak hastalığı tanısı konan kişilerin birinci derece akrabalarında …

Yıllarca, inek sütü midede şişkinlik, hazımsızlık, ürtiker plakları (vücutta oluşan kaşıntılı kızarıklıklar) gibi istenmeyen rahatsız edici semptomların kaynağı diye bilinir. Bu reaksiyonlar süt proteinlerine karşı alerji yada laktoz intoleransından kaynaklanır. Bebeklerde her ikisi de aynı anda olabilir. Süt, çocuğun karşılaştığı ilk yabancı protein kaynağı ve muhtevasıyla çok önemli bir besin kaynağıdır ve bu nedenle bebeklerin diyetinden kolayca çıkarılamaz. Laktoz intoleransı, …

BAKIR (Cu) Bakır insanlar ve hayvanlar için gerekli bir iz elementtir. Vücutta bakır Cu1+ (cuprous) ve Cu2+ (cupric) formlarında değişkenlik gösterirken, vücuttaki bakırın büyük çoğunluğu Cu2+ formundadır. Bakırın oksidasyon ve redüksiyon tepkimelerinde kolaylıkla elektron alıp vermesi nedeniyle son derece önemli bir element olmasının yanı sıra serbest radikallerin uzaklaştırılmasında da rol oynamaktadır. Bilim adamları halen daha bakırın vücuttaki fonksiyonları ile ilgili …

[accordions handle=”arrows” space=”no” ] [accordion title=”BİRİNCİ BÖLÜM (Amaç, Kapsam, Hukuki Dayanak ve Tanımlar)” ]Amaç Madde 1- Bu Yönetmeliğin amacı; üretici ve tüketici menfaatleri ile halk sağlığını korumak, gıda maddelerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama, işleme, muhafaza, depolama, taşıma ve pazarlanmasını sağlamak üzere gıda maddelerinin özelliklerini belirlemektir. Kapsam Madde 2- Bu Yönetmelik; gıdaların kalite ve hijyenle ilgili özelliklerini, katkı …