Anasayfa » KÖŞE YAZILARI (page 2)

KÖŞE YAZILARI

Vermeyince Mabud, Neylesin Sultan Mahmud

Sultan Mahmut, kıyafet değiştirip dolaşmaya başlamış. Dolaşırken bir kahvehaneye girmiş, oturmuş. Herkes bir şeyler istiyor.  -Tıkandı baba, çay getir. -Tıkandı baba, oralet getir. Bu durum Sultan Mahmut’un dikkatini çekmiş. -Hele baba anlat bakalım, nedir bu “Tıkandı Baba” meselesi? -Uzun mesele evlat, demiş Tıkandı Baba -Anlat baba anlat, merak ettim, deyip çekmiş sandalyeyi.   Tıkandı baba da peki, deyip başlamış anlatmaya; …

Devamı

Ekmek Kokusu

Sokakta yürürken sıcak ekmek kokusunu içime çekmek için fırınların önünden geçmeyi tercih ederim.. Ekmeğin hazırlanışı, pişirilmesi ve lezzeti coğrafya ve kültüre göre farklı olsa da kokusu hep aynıdır. İştah açar, mutlu eder, gülümsetir, huzur ve güven verir… Faydaları saymakla bitmeyen ekmeğin ülkemizde tüketimi günde 86 milyon adet, yılda 31,4 milyar adettir. Doyurucu ve ekonomik olması, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu günlük besin …

Devamı

ERHAN AFYONCU: Sağlıksız ekmek üreten fırıncılar idam edilirdi

Osmanlı döneminde ikaz edildikleri halde kanunlara uymayan fırıncılara ibretlik cezalar verilirdi. Padişahlar tebdil-i kıyafet ile fırınları denetlerdi. Ekmeğin ağırlığı, rengi ve içine konulan maddeler kontrol edilirdi. Kabahati olanlar falakaya yatırılır, fırınlarının önünde idam edilirdi Bazı fırınlarda ekmeğin içinde GDO’lu maddelerin çıkması bir tartışma başlattı. Türk milletinin temel gıda maddelerinden olduğu için ekmeğin kalitesi meselesi asırlardan beri tartışılır. Osmanlı İmparatorluğu’nda en …

Devamı

“BALKIZ” Bal Gibi Tatlı

Yeni tatlar, lezzetler araştırmak işimin bir parçası…

Devamı

Unlu Mamullerde “Franchise Sistemi”

Ürünlerinizi marketler kanalıyla veya aracılarla müsteriye ulastırmak; vadelerin uzamasından ve kar oranlarının düsmesinden dolayı her gecen gün cazibesini kaybediyor. Tek çıkıs yolu ürettiginiz ürünü müsteriye ulastırabileceginiz satıs noktaları olustutmaktır. Bunu yönetmenin en iyi yolu ise franchising sistemidir. Franchise, bir marka sahibinin belirli süre ve kosullarda yatırımcılara sistem ve markasını kullandırmasına dayanan bir is modelidir. Gelismis ülkelerde hızla yayılan bu sistem …

Devamı

Ekmekten korkmayın

Dr. Murat Kınıkoğlu anlatıyor, “Geçenlerde kalp sorunu olan bir hastama perhiz yapması gerektiğini söyledim. ‘Ben zaten ekmek yemiyorum doktor bey’ dedi. Anladım ki ekmeğin kalbine zararlı olduğunu sanıyor.” Dr. Murat Kınıkoğlu’nu uzun süredir tanıyorum. Dünyada olan biteni izleyen, yayınlarıyla halkı bilgilendirmeye çalışan bir hekim. Değişik sağlık konularında yazıları yayınlanıyor. Şimdilerde internette video programları ile halkı ilgilendiren konuları anlatıyor. Şimdilerde sağlığa …

Devamı

Ekmeğin besin değeri ve sağlımızda önemi

Yeryüzünün Tanrı tarafından kutsanmış besini olarak tanımlanan ekmek, dünya insanının en önemli enerji kaynağıdır. Türk kültüründe ekmek kutsaldır. Yere düşen ekmek için “Ekmeğe basarsan taş olursun” denir. Yere düşen ekmek öpülüp başa konarak hayvanlara verilmek üzere uygun bir yere konur. Ülkelerin gelişmişlik düzeyine ve bireylerin sosyo-ekonomik yapısına bağlı olarak tüketilen ekmek miktarı değişiklik gösterse de günlük alınan enerjinin büyük bir …

Devamı

Ekmeğin Raf Ömrü

Ekmek taze olarak tüketilen ve raf ömrü kısa olan bir üründür. Paketlenmemiş ve katkı maddesi içermeyen ekmeğin raf ömrü birkaç saattir. Bayatlama ekmeğin kabul edilebilirliğini azaltan ve raf ömrünü birinci derecede kısıtlayan etmendir. Bakteri ve küf gelişimi raf ömrünü etkiler. Surfektanlar ve antimikrobiyal katkı maddeleri kullanımı ile bayatlamayı geciktirmek ve raf ömrünü uzatmak mümkündür. Karbondioksit gazının kullanıldığı modifiye atmosferde paketleme uygulamalarıyla da ekmeğin raf ömrü uzatılabilmektedir. Bu çalışmada ekmeğin raf ömrünü azaltan bozulma reaksiyonları ve bozulmaların önlenmesi konusunda yapılan çalışmalar derlenmiştir.

Devamı

ESKİ MISIRDA EKMEK

Eski Mısırlılar ; kendi zenginlik ve statülerine bağlı olarak , günlük diyetlerinde en önemli yeri ekmeğe ayırmışlardı. Hemen hemen her öğünde tüketilen ekmek, zengin besin öğeleri , kolay üretimi ve kült ritüellerdeki yeri ile Mısır ekonomisinde de eşsiz bir yere sahipti. O devirlerde bilinen tek ve en besleyici gıda maddesi ekmekti. İnsanların avcılıktan, toplayıcılıktan ve hayvancılıktan yerleşik hayata geçmelerinin ve …

Devamı

Ekmek Bize Küstü

Ekmek deyince hepimizin aklına gelen nedir? Un, su, tuz ve maya karışımının iyice yoğrulup fermantasyona bırakılıp pişirilerek yenilen bir yiyecek. Bu kadar basittir tanımı. Şimdi herkes gözünün önüne getirmeye çalışsın bir su değirmeninde köylü bir adam buğdayı öğütüyor, karısı ona yardım ediyor, beraber türküler eşliğinde buğdayı öğütüyorlar. Sonra kadın, bu öğütülen buğdayı hamur haline getirip yoğurup tandırda pişiriyor ve sonra …

Devamı

Beyaz ekmeği tüketicilerimiz tercih ediyor

Tüketici (fakiri ile zengini ile) beyaz ekmeği sever hale geldi. İşte onun için fırıncı, değirmenciden beyaz un istiyor. Değirmenci beyaz un üretiyor. Burası çok çok önemli. Sorunun kaynağı halkın “zararını bilmediği için” beyaz ekmek talebinin devam etmesi. Biz beyaz ekmeği bilmezdik. Şehirlerde zenginlerin ekmeği olarak tam buğday ekmeği yanında vitrine çıkarılan “francala”, köyden kente göçenlerde “zengin ekmeği – beyaz ekmeğe” …

Devamı

EKMEK YE MUTLU YAŞA

Sokakta yürürken sıcak ekmek kokusunu içime çekmek için fırınların önünden geçmeyi tercih ederim.. Ekmeğin hazırlanışı, pişirilmesi ve lezzeti coğrafya ve kültüre göre farklı olsa da kokusu hep aynıdır. İştah açar, mutlu eder, gülümsetir, huzur ve güven verir… Faydaları saymakla bitmeyen ekmeğin ülkemizde tüketimi günde 86 milyon adet, yılda 31,4 milyar adettir. Doyurucu ve ekonomik olması, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu günlük besin …

Devamı

EKMEK BULAMAZLARSA BRIOCHE YESİNLER

Ekmeğin Fransız kültüründe çok önemli ve ayrı bir yeri vardır. Fransa’da ekmek neredeyse şarap kadar özel bir üründür ve ekmeği şarap gibi tadanlar vardır. Önce kulaklarına götürüp kabuğunu “çıtırdatırlar”, sonra burunlarına götürüp koklarlar, en sonunda da ortadan ikiye bölüp sünger gibi sıkarlar ve içindeki deliklerin büyüklüklerini, ekmeğin kendini “toplamasını” incelerler. Kısacası değerini en bilindik yollarla; duyusal yoldan anlamaya çalışırlar Avrupa …

Devamı

Ekmek Baharı

Ekmek Baharı Günümüz coğrafyasında, sınırlar çok keskin olmaya başladı hatta ülkeler içinde bile sınırlar çizilmeye başlandı. Önceleri aynı ülkenin vatandaşı olan insanlar şimdilerde farklı ülkelerin vatandaşı konumunda olabilmekte. Ülkemizin etrafında hatta çok yakınımızdaki ülkelerde, yakın tarihlerde yaşanan siyasal çekişmeler ve dünya lideri olma yarışı neticesinde birçok halk ve ülke dengeleri sarsılmış durumda. Osmanlı İmparatorluğunun çatısı altında uzun süre beraber yaşamış …

Devamı

Fırın Ruhsatları

Sizden gelen telefonlara ve maillere dilimin döndüğü, bilgimin yettiği kadar cevap veriyorum. Bu soruların bazılarını sizlerle burada paylaşmak istedim. En cok gelen soru bir dukan var fırın yapmak istiyorum ruhsat alabilir miyim? Alamazsınız! Evet, ben değil belediye yetkilileri söylüyor. Bu günlerde hangi belediyeye giderseniz gidin ağzınızdan ekmek çıktığı anda fırınlara ruhsat vermiyoruz diyorlar. Peki neden? Dediğinizde size yönetmenliklerden bahsederler en …

Devamı

Ekmeğimize Ne Oldu

Bildiğiniz gibi merakla beklenen Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği 4 Ocak 2012 çıktı. Televizyon kanalları gazeteler günlerce haber geçti. Öne çıkan başlıklara göz attığımız da Ekmeğin kimyası değişti. Ekmekte kepek miktarı artacak! Ekmek tuzdan gramaja değişiyor. Ekmek daha sağlıklı olacak. Beyaz ekmek raflardan kalkıyor mu? … Gibi birçok başlığa rastlamak mümkün. Peki, bu tebliğ bir beklentimiydi. Halka …

Devamı

Beyaz Ekmek ‘Sünger Ekmek’

Köylü buğdayını çuvala doldurur. Değirmene götürür. Buğday, değirmende iki taş arasında öğütülür, un olurdu. Günümüzde taş değirmenlerin yerini un fabrikaları aldı. Un fabrikalarında buğday olduğu gibi öğütülmüyor. Mekanik işlemlerden geçerken buğdayın belli bölümleri ayrılıyor. Gerektiğinde kimyasallar ile rengi değiştiriliyor. Una bazı vitaminler katılıyor. Un fabrikasına getirilen buğdayın içinde (1) Karbonhidratlar, (2) Protein, (3) Yağlar, (4) Mineral tuzlar, (5) Vitaminler, enzimler …

Devamı

Türkiye’de Dondurulmuş Unlu Mamuller

Türkiye’de ekmek sektöründe faaliyet gösteren birkaç ekmek üreten fabrika ve çok sayıda küçük fırınlardır. Son yıllarda tüketicilerin bilinçlenmesi ve tüketici ihtiyaçlarına uyumlu üretim faaliyetlerine geçiş doğrultusunda, ekmek sektöründe farklı çeşitler ve uygulamalar da ortaya çıkmıştır. Büyük mağazaların ve süper marketlerin içinde fırınlar kurulması bu uygulamalardan biridir. Mağaza içinde faaliyet gösteren bu fırınlar esnaf fırınlarının önemli rekabetçileri haline gelmiştir. Mağaza içi …

Devamı