Ekmek tüketirken nelere dikkat etmeliyiz?

İstanbul Halk Ekmek’in Genel Müdürü Salih Bekaroğlu ,sağlıklı yaşam için önerilen tam buğday ununu ve ekmeğini niçin tercih etmemiz gerektiği konusunda,açıklamalarda bulundu. Uzmanların sağlıklı yaşam için önerdikleri tam buğday ununu ve ekmeğini niçin tercih etmemiz gerektiği konusunda, günde 1,7 milyon ekmek üretimi gerçekleştiren İstanbul Halk Ekmek’in Genel Müdürü Salih Bekaroğlu açıklamada bulundu.

Tahıllar, ülkemizde toplumun temel besin grubu olup, vitaminler, mineraller, karbonhidratlar, lif ve diğer besin öğeleri içermeleri nedeni ile sağlık açısından oldukça önemlidir. Ülkemizdeki tahıl tüketiminin başında ekmek gelmektedir. Bu kadar çok tüketilen ekmeğin tüm besleyici özelliklerinden maksimum düzeyde faydalanılması gerekmektedir. Ekmeğin besin öğeleri içeriği, buğdayın saflaştırılması durumuna göre değişkenlik göstermektedir.Fatih Belediyesinin haberine göre, besleyici değeri oldukça yüksek olan buğdayın öğütülme sırasında kepek ve öz kısmının ayrılması, birçok besin öğesinde önemli kayıplara neden olmaktadır. Özellikle düşük randımanlı unlardan yapılan ekmeklerde bu oran daha da artmaktadır.

BEYAZ EKMEĞİN ZARARLARI

Ülkemizde ekmek temel besin maddelerinden biri olmasına rağmen, düşük randımanlı (daha beyaz) unlardan yapılması, birçok beslenme ve sağlık sorununa zemin oluşturmaktadır. Beyaz undan yapılan ekmekler hızla kan şekerini yükseltir. Buna karşılık pankreas, insülin salgılar ve kan şekerini düşürür, hemen acıkırız. Kısacası beyaz ekmek yedikçe birden doyarız, birden acıkırız ve yine yiyerek kilo alırız.

Yukarıda saydığımız olumsuzluklardan kurtulmanın yolu tam tahıl unlarından yapılan ekmekleri tüketmektir. Tarımsal üretimimizin ana hammaddesi buğdaydır ve topraklarımızın büyük bölümünde buğday üretimi yapılmaktadır. Bunun için bizim özellikle tam buğday ekmeklerine yönelmemiz hem sağlık hemde ekonomik açıdan çok önemli fonksiyonlara neden olacaktır.

Buğdayın temizlendikten sonra tamamına yakınının öğütülmesi (kepek ve ruşeymin unun bünyesinde kalması) ile elde edilen unlara tam buğday unu, bunlardan yapılan ekmeklere de tam buğday ekmeği adı verilmektedir.

TAM BUĞDAY EKMEĞİNİN FAYDALARI:

İçerdiği biyoaktif bileşenler nedeni ile besleyici değeri daha yüksektir.

Bazı B grubu vitaminler, mineraller ve posa için iyi bir kaynaktır.

Bağırsak fonksiyonlarının düzenlenmesinde, kan lipitlerinin kontrolünde, diyabette, kan şekerinin kontrolünde önemli katkılar sağlamaktadır.

Daha az enerji verirken daha fazla tokluk sağlarlar, böylece günlük alınan enerji miktarını ve obezite oluşma riskini azaltırlar.

Bazı kanser türleri, kalp – damar hastalıkları, yüksek tansiyon ve diyabet gibi kronik hastalıkların riskini azaltmaya yardımcıdır.

Lif içeriklerinden dolayı kan şekeri dalgalanmalarını ve insülin düzeylerindeki yükselmeyi önleyerek, açlık duygusunun azalmasında etkili olabilmektedir.

Ayrıca tam tahıl ürünleriyle alınan magnezyum glikoz kullanımını olumlu yönde etkilemekte, bunlarda bulunan E vitamini ve diğer antioksidanlar metabolik sendromun önlenmesine katkıda bulunmaktadırlar.

Tam randımanlı undan yapılan ekmekleri çok çiğnemeden yutmak mümkün olmamaktadır. Besinleri çok çiğnediğimizde ilgili hormon tam görev yaparak gıda alımı azaldığından şişmanlama olmamaktadır