Dünyada GDO’lu buğday yok

Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi (KMÜ) Mühendislik Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Ahmet Yıldırım, “Türkiye’de ve dünyada GDO’lu buğday  çeşidi yoktur. Dünyanın hiçbir yerinde GDO’lu buğday yetiştirilmemektedir. Yani  ticari olarak GDO’lu yetiştirilen bir buğday çeşidi yoktur.” dedi.

Yıldırım, fakültede düzenlediği basın toplantısında, son günlerde  buğday ve ekmeğin beslenme zincirinden çıkarılması konusunda bazı tartışmaların  yaşandığını söyledi.

Dünyada Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar (GDO) konusunda çok büyük  tartışmaların yapıldığına dikkati çeken Yıldırım, “Teknolojinin tamamen zararlı  veya yararlı olduğundan bahsetmek mümkün değildir. Önemli olan insanların bunları  nasıl kullandığıdır. Günümüzde genetiği değiştirilmiş organizmalar ve bakteriler,  bitkisel bağlamda Mısır ve soyada var. Bunlar da genellikle hayvan yemi olarak  kullanılıyor. Bu genlerin insan sağlığı üzerine bir zararı olduğu henüz tespit  edilmiş değildir.” diye konuştu.

Son günlerde Türkiye’deki buğdayların GDO’lu olduğuna dair yapılan  haberlerin gerçeği yansıtmadığını savunan Yıldırım, şöyle devam etti:

“Türkiye’de ve dünyada GDO’lu buğday çeşidi yoktur. Dünyanın hiçbir  yerinde GDO’lu buğday yetiştirilmemektedir. Yani ticari olarak GDO’lu  yetiştirilen bir buğday çeşidi yoktur. Ülkemizde ise bu mümkün değildir. Ülkemiz  buğdayda gen kaynağı konumundadır. Bu sebeple GDO’lu buğday ülkemizde  yetiştirilmez, yetiştirilmeyecektir. Buğdayı GDO’lu diye suçlamak büyük bir  haksızlıktır.”

‘UNUN BEYAZLATILMASINDA KİMYASALLAR KULLANILIYOR’  

Yıldırım, beslenme zincirinden ekmeğin çıkartılmasının çok yanlış bir  yaklaşım olacağını dile getirerek, şunları kaydetti:

“Buğday üzerinden ‘ekmeği besin zincirinden çıkartın’ demek  toplumumuzun aynı zamanda aç kalması demek. Çünkü biz yoğun olarak ekmek tüketen  bir toplumuz. Ekmeğin kendisini suçlamaktan ziyade, yapım tekniğini irdelememiz  gerekir. Unun elde edilmesi esnasında buğdayın kabuk kısmı tamamen  uzaklaştırılıyor ve sadece nişasta kısmından un elde ediliyor. Unun  beyazlatılmasında kimyasallar kullanılıyor. Ayrıca üretimde kullanılan birçok  kimyasal katkı maddesi, ekmeği zararlı hale getirmiştir. Oysa ekmek tam buğday  unundan, ekşi ekmek mayası ile yapılsa daha sağlıklı olacaktır.”

Bazı uzmanların medyada, “Sadece 14 kromozomlu buğday tüketin”  şeklinde yer alan önerisini de doğru bulmadığını aktaran Yıldırım, sözlerini  şöyle sürdürdü:

“14 kromozomlu buğday, Türkiye’de de üretilen ‘siyez buğdayı’dır.  Gerçekten sağlıklı bir çeşittir ama bu, makarnalık veya ekmeklik buğdayın  yararsız olduğu anlamına gelmez. Siyez buğdayındaki her türlü protein, makarnalık  ve ekmekli buğdayda da mevcut. Makarnalık ve ekmeklik buğday, 14 kromozomlu  buğdaydan doğal yoldan evrimleşerek meydana gelen çeşitler. Bu milattan önce  yaklaşık 10 bin yılında gerçekleşen bir olay. Daha sonra insanlar, yüksek verim  sağlanması ve daha güzel gıdalar elde edilmesinden ötürü bu buğdayları tercih  ediyor. Yani biz yaklaşık 12 bin yıldır hem siyez buğdayı hem de makarnalık ve  ekmeklik buğdayları tüketiyoruz.”

GLUTENSİZ BESLENME ModaSI

Yıldırım, buğday ve ekmek düşmanlığının altında ekonomik kaygılar ve  son yıllarda yaygın olarak gündeme getirilen çölyak hastalığının olduğunu iddia  etti.

Çölyak dolayısıyla glutensiz beslenme trendinin dünyada moda haline  geldiğine işaret eden Yıldırım, “ABD toplumunun yaklaşık yüzde 20’si glutensiz  gıdalarla besleniyor. Bu ekonominin 2016 yılındaki piyasa değeri 16 milyar dolar  civarında. Ortada büyük bir pazar var. Bu pazarın dünyaya yayılması isteniyor. Bu  nedenle çölyak hastalığı ön plana çıkarılarak, buğdayın besin zincirinden  çıkartılması gerektiğini söylediklerini düşünüyorum.” ifadelerini kullandı.

‘LAHMACUN DA BEYAZ UNDAN YAPILIYOR’

Bir gazetecinin, “Canan karatay, ‘ekmek tüketmeyin’ diyor ama kendisi  lahmacun tüketiyor. Lahmacun ekmek değil mi?” şeklindeki sorusuna Yıldırım, şu  cevabı verdi:

“Canan hanımı ilgiyle takip ediyorum. Buğday konusuna gelene kadar,  büyük çoğunlukla dengeli beslenme, spor, şeker tüketimi konusunda yararlı şeyler  söylediğine inanıyorum, ancak buğday konusundaki yaklaşımının tamamen yanlış  olduğunu düşünüyorum. Kendisi de tam buğday ekmeğinin yenmesi gerektiğini  söylüyor, ama ‘ekmek yemeyin, lahmacun yiyin’ gibi bir şey söylemek toplumumuzun  gerçeklerine uymuyor. Lahmacun da beyaz undan yapılıyor. Belki içinde maya yok  ama aynı un. Aynı sağlıksız undan üretiliyor. Biz yine ekmek tüketmeliyiz ama  ekmeği sağlıklı yapmalıyız.”