Pelshenke Testi

Gluten kalitesinin saptanmasında kullanılan bir testtir.

Prensip

Buğday kırmasından hazırlanan mayalı hamurun yuvarlak şekil verildikten sonra 30 C deki su icerisine bırakılıp fermentasyon sonucu meydana gelen CO2 gazı basıncı etkisi ile parçalanmasına kadar geçen sürenin ölçülmesi esasına dayanır.Bu süre gluten kalitesi ile doğru orantılıdır.

Gerekli Alet ve Malzemeler

Gerekli Kimyasal Maddeler

Deneyin Yapılışı

Değirmende öğütülerek hazırlanan buğday örneğinden 4 gr tartılır ve havan icerisine alınır.Üzerine 2,2 ml maya çözeltisi ilave edilerek yoğurulur ve “Pelshenke” bardakları içerisine konur.Üzerine 30 C de 80 ml su ilave edilir ve kap 30 C ye ayarlı etüve yerleştirilir.Başlangıçte dibe çöken hamur kütlesi,fermentasyon sonucu oluşan CO2 ın etkisi ile yavaş yavaş kap içerisinde yüzeye doğru yükselir.Gluten kalitesine bağlı olarak,hamur kütlesi oluşan CO2 basıncına belli bir süre dayandıktan sonra parçalanmaya başlar.Hamur kütlesinin suya atıldığı ve parçalandığı an arasındaki süre(dakika) test sayısıdır.Test dört paralel halinde yapılır.

Sonucların Degerlendirilmesi