2 Yıl bayatlamayan Ekmek

Giresun´un Şebinkarahisar ilçesinde binlerce yıllık bir geleneğin devamı olarak hala daha sofraların vazgeçilmezi ´Fırın Kurusu´, yıllarca bayatlamadan muhafaza edilebiliyor.

Adı ´Fırın Kurusu´
Şebinkarahisar´ın olmazsa olmazlarından biri

Fırından çıktığında bildiğimiz taze ekmek. Ama 1 gün dışarıda bekledikten sonra tekrar fırına giriyor. Ve taş gibi sert bir şekilde fırından çıktıktan sonra poşetleniyor.

Bu haliyle 2 yıl bayatlamadan yenilebiliyor.

Bu ekmek göçebe Türk kültürünün ürünü olan bir ekmek.

Gıdaların muhafaza edilememesi; beraberinde meyvesiyle, etiyle ve hatta ekmeğiyle bir çok gıdanın kurutulma gereğini doğurmuş.

Selçuklu Devletinin ilk yerleşim merkezlerinden olan Giresun´un Şebinkarahisar ilçesi bu geleneği halen daha devam ettiriyor.

Ekmeğin bu kadar uzun süre bayatlamadan kalabilmesinin sırrı, fırına iki defa girmesinde saklı.

Fırından yumuşak olarak çıkan ´Fırın Kurusu´ bir gün sonraki ikinci fırına girişinin ardından %0 rutubetle poşete giriyor. Böylelikle bozulmadan çok uzun süre muhafaza edilebiliyor.

Bu ekmeğe Şebinkarahisar ilçesindeki bütün evlerde ve her öğünde sofrada rastlamak mümkün.

Bu ekmek Şebinkarahisar´da sofraların vazgeçilmezi.

Sağlıklı bir hamur işi olan fırın kurusu, ayrıca şeker ve mide rahatsızlığı bulunan hastaların rahatlıkla yiyebilecekleri bir gıda maddesi

Pişirildiği ortam önemli. Odun ateşiyle ateş tuğlası fırında yapılması gerekiyor.

Ayrıca görüntüdeki bayanlar hepsi 1 fırında çalışıyor. Fırını Ayşe Cengiz (02:40) isimli bayan işletiyor. Yani bu fırında işler tamamen hanım eli ile yürüyor.

Normalde bu ekmek Şebinkarahisar´daki çoğu evde ev yapımı olarak üretiliyor. Son 7-8 yıldır fırında üretime geçilmiş. Artık bu sayede gurbettekilere de gönderiliyor.

—————————————-­—————————————-­————————————–

00:00 Sadece fırın kurusu değil, bu fırında kadınlar tüm maharetlerini konuşturarak hamur işi bir çok ürün hazırlıyorlar.

01:29 Fırın çalışanı kadınlarla röportajlar…

01:46 Fırın kurusu dahil, hazırladıkları hamur işi ürünleri sayıyor.

02:00 Fırın kurusunun tarifini yapıyor.

02:37 Fırın sahibi Ayşe Cengiz konuşuyor.

02:58 İki sene bayatlamadan durabiliyor…

03:26 İlk fırından çıkmış fırın kurusu ekmekler… Yumuşak…

03:37 İkinci fırından çıkmış fırın kurusu ekmekler…. kuru…

04:06 Net ekmek görüntüsü…

04:16 Kadın fırın başında

04:46 Poşetlenmiş hali

05:11 Ve diğer hazırladıkları hamur işi mamuller…

05:33 Şebinkarahisar´a özel hamur işi ürünlerin satıldığı bir işyerinden görüntüler…

05:46 Şebinkarahisar Eski Belediye Başkanı Mehmet Özdemir konuşuyor:
Not: Bu ekmek bir kaç sene öncesine kadar sadece evlerde hazırlanıyordu. Bu belediye başkanı, kendi döneminde iki ayrı fırında bunun hazırlanmasını ve yaygınlık kazanmasını sağladı. Şimdilerde bu sayede bu ekmek, fırından çıktıktan sonra daha çok gurbetteki Şebinkarahisarlılara gidiyor.

05:46 Her öğünde bulunan bir ekmektir. Şebinkarahisar´da bu son 6-7 sene evvelinden başlanarak merkez fırınlarda da yapılmaya başlandı. Yapımı zor olduğu için, merkez fırınlarda da bu bir kültür olduğu için unutlmasın diye fırıncılarımız bunu yapıyorlar şimdi.