Almanya’da marketlerde satılan unlar üzerindeki test sonuçları, tüketicilerde endişe yarattı. Almanya’nın ünlü kalite kontrol kuruluşu...
ANALİZLER
Küflenme : yiyeceklerde meydana gelen ve genellikle mantarların üremesi sonucu ortaya çıkan bir bozulma sürecidir....
Ülkemizde gıdalarda kullanımına izin verilen gıda katkı maddelerinin spesifikasyonlarını belirleyen mevzuat Avrupa Birliği (AB) mevzuatı...
Muhtemelen sizin de daha önce pek çok kez yaptığınız bu yöntem her ne kadar sağlıklı...
Gluten kalitesinin saptanmasında kullanılan bir testtir. Prensip Buğday kırmasından hazırlanan mayalı hamurun yuvarlak şekil verildikten...
Farinograf,hamurun yoğurma özelliklerinin belirlenmesinde yararlanılan ve unun ekmeklik özellikleri hakkında bilgi veren bir cihazdır.Bu cihazda...
Bu yöntem ile unda var olan amilaz enziminin aktivitesi belirlenmektedir.Amilaz aktivitesinin belirlenmesi ekmek üretim teknolojisi...
Buğdayda bulunan depo proteinlerine “gluten” adı verilir.Buğday ununa su ilave edilip yoğuruldugunda, gluten proteinlerinden “gliadin”...