Ekmeğin Fransız kültüründe çok önemli ve ayrı bir yeri vardır. Fransa’da ekmek neredeyse şarap kadar özel bir üründür ve ekmeği şarap gibi tadanlar vardır. Önce kulaklarına götürüp kabuğunu “çıtırdatırlar”, sonra burunlarına götürüp koklarlar, en sonunda da ortadan ikiye bölüp sünger gibi sıkarlar ve içindeki deliklerin büyüklüklerini, ekmeğin kendini “toplamasını” incelerler. Kısacası değerini en bilindik yollarla; duyusal yoldan anlamaya çalışırlar
Avrupa kültüründe de ekmek çağlar boyu çeşitli tipleriyle insanlar için ucuz ve kolay bulunabilir ana besin öğlelerinden biri oldu. Derme çatma taş fırınlardan; toprak fırınlara hatta odun kömürünün közüne kadar çok farklı alanlarda pişirilerek tüketildi ekmek… Bu konuda çok başarılı olan Avrupa ulusu zamanla ekmeği, sınıf farklarına göre de hazırlamaya başladı. Çeşitli eklemeler yaptılar ekmek hamuruna, ceviz, fındık, haşhaş, üzüm vs. gibi tat ve lezzet arttırıcılarla kuvvetlendirerek yeni yeni çeşitler sundular zengin sınıfına… Buna ek olarak yapıyı ve tadı daha da kuvvetlendirmek için tereyağı, yumurta, ekşi maya ve çeşitli çeşni vericilerle desteklediler. İşte bunlardan biri de Brioche olarak çıktı Fransız halkının karşısına… Bildiğimiz ekmekten tek farkı yüksek miktarda tereyağı ve yumurta içermesiydi. Klasik şekli oluklu gövde; üst kısmı çıkıntılı topuz olmakla birlikte; normal ekmek ve örgü şeklinde de yapılabilmekteydi. Üretimi farklı boyutlarda, daha ufak tenis topu büyüklüğünde yapılarak beğeniye sunuluyordu. Bu tip bir ekmeği daha çok soylu sınıfı, saray erkânı ve üst düzey soylular tüketebilmekteydi ve zamanla bölgesel fırınlardan çıkıp, üretimi saray bünyesinde yapılmaya başlanmıştı. Aslında Brioche haklı ününü lezzeti ve görünüşünden çok, tarih sayfalarında oynadığı rolle de pekiştirmişti.

1789 Fransız ihtilali sırasında modernleşen dünyaya ayak uydurup, bilinçlenen halk , hakkını aramak ve eşit haklara sahip olmak için başkaldırmıştı.Bu olaydaki en talihsiz diğer aktörde Josephe Jeanne Marie Antoinette von Habsburg-Lorraine’di yada bilien adıyla Marie Antoinette…

Fransa Kralı kocasının taç töreninde, Fransa’da ekmek kıtlığı yaşanırken ; “ Ekmek bulamıyorlarsa, pasta yesinler” sözü direkt olarak kendisine mal edilmiş. Bu talihsiz söz kendisinin ve Fransız halkının kaderini değiştiren yegâne unsurlarda biri olmuştur. İşte bu talihsiz sözdeki “pasta” o zamanlar özelliği itibariyle de pastayı andıran ve Fransız soylu kesimi tarafından çok beğenilen, zevkle tüketilen bir çeşit ekmek olan Brioche den başkası değildir. Ayrıca bu sözü; Marie Antoinette’in kendisinin söylediğine dair hiçbir kanıt yoktur. Genel intiba, krallık rejiminin halk gözünde kötü görünmesini isteyen cumhuriyet yanlısı kesimin ortaya attığı bir söz olduğudur.
Tarihin bu çağ dönümü sayılan dönemlerinden birinde ekmeğin hem bir gıda hemde kitlesel katılımla gerçekleşen bir olayda anahtar rol oynaması ne kadar önemli ve simgesel bir besin maddesi olduğunu bir kez daha kanıtlamaktadı