Hammadde Miktar
Buğday unu 100 kg
Su 52–55 kg
Şeker 6 kg
Tuz 1.6 kg
Maya 4 kg
Margarin / yağ 5 kg
Yumurta (opsiyonel) 5 kg
Süt tozu 2 kg
Emülgatör 0.5 kg
Enzim / katkı 0.2 kg

1️⃣ HAMMADDE TARTIM

Tüm hammaddeler tartılır
👉 Su soğuk olmalı 

2️⃣ YOĞURMA

• 3 dk düşük hız
• 6–8 dk yüksek hız
• Hamur sıcaklığı: 24–26°C

👉 Hedef:
✔️ Pürüzsüz
✔️ Elastik
✔️ Orta yumuşak hamur

3- KESME & GRAMAJ

• 80–100 g (standart burger)

   

4️⃣ ARA DİNLENDİRME

• 10–15 dk
  👉 Hamur gevşer, yuvarlama kolaylaşır

5️⃣ ŞEKİL VERME (YUVARLAMA)

👉 En kritik aşama

• Gergin yüzeyli top yapılır
• Altı kapatılır

✔️ Düzgün form = düzgün kabuk

6️⃣ TEPSİYE DİZME

• Aralıklı diz
• Yağlı kağıt kullan

7️⃣ MAYALAMA

• 30–35°C
• %80–85 nem
• Süre: 45–60 dk

👉 Hacim: yaklaşık 2 kat

8️⃣ YÜZEY KAPLAMA

• Yumurta sarısı / yumurta + süt
  👉 Parlaklık verir

9️⃣ SUSAM (OPSİYONEL)

• Yumurta veya parlatıcı sonrası serpilir

🔟 PİŞİRME

• 190–200°C
• Süre: 12–15 dk

👉 Renk:
✔️ Altın sarısı
✔️ Koyu değil

1️⃣1️⃣ SOĞUTMA

• Oda sıcaklığında
• İç sıcaklık ~30°C altına düşmeli

1️⃣2️⃣ PAKETLEME

• Yumuşaklık korunmalı
• MAP önerilir

1️⃣3️⃣ DEPOLAMA & SATIŞ

• 18–22°C
• Raf ömrü: 3–7 gün (katkıya bağlı)