Hammadde Miktar %
Buğday unu (12-13 protein) 100 kg 100
Su 52–55 kg 52–55
Şeker 8 kg 8
Tuz 1.8 kg 1.8
Maya 2 kg 2
Margarin / yağ 6 kg 6
Yumurta (opsiyonel) 5 kg 5
Süt tozu 2 kg 2
Emülgatör (E471 vb.) 0.5 kg 0.5
Enzim / katkı 0.2 kg 0.2

1️⃣ HAMMADDE TARTIMTüm hammaddeler tartılır👉 Su soğuk olmalı 2️⃣ YOĞURMA3 dk düşük hız6–8 dk yüksek hızHamur sıcaklığı: 24–26°C👉 Hedef:✔️ Pürüzsüz✔️ Elastik✔️ Orta yumuşak hamur3️⃣ KESME & GRAMAJ80–100 g (standart burger)60 g (slider)4️⃣ ARA DİNLENDİRME10–15 dk👉 Hamur gevşer, yuvarlama kolaylaşır5️⃣ ŞEKİL VERME (YUVARLAMA)👉 En kritik aşamaGergin yüzeyli top yapılırAltı kapatılır✔️ Düzgün form = düzgün kabuk6️⃣ TEPSİYE DİZMEAralıklı dizYağlı kağıt kullan7️⃣ MAYALAMA30–35°C%80–85 nemSüre: 45–60 dk👉 Hacim: yaklaşık 2 kat8️⃣ YÜZEY KAPLAMAYumurta sarısı / yumurta + süt👉 Parlaklık verir9️⃣ SUSAM (OPSİYONEL)Yumurta sonrası serpilir🔟 PİŞİRME190–200°CSüre: 12–15 dk👉 Renk:✔️ Altın sarısı✔️ Koyu değil1️⃣1️⃣ SOĞUTMAOda sıcaklığındaİç sıcaklık ~30°C altına düşmeli1️⃣2️⃣ PAKETLEMEYumuşaklık korunmalıMAP önerilir1️⃣3️⃣ DEPOLAMA & SATIŞ18–22°CRaf ömrü: 3–7 gün (katkıya bağlı)