Hammadde Miktar
Buğday unu 100 kg
Katkı (Smart) 1 kg
Şeker 4 kg
Margarin 4 kg
Tuz 1,5 kg
Maya 4 kg
Su (soğuk- buzlu)58-60 L

 

🔵 Üretim Prosesi

1. Mikser kazanına su, maya ve şeker alınır
2. Un ve katkı ilave edilir
3. Düşük devirde 3 dakika karıştırılır
4. Orta devirde 6 dakika yoğurma yapılır
5. Yoğurma süresi, un kalitesi ve makineye göre ayarlanır
6. Hamur sıcaklığı: 24–26°C
7. Hamur dinlendirme: 10 dakika
8. Tartım ve şekillendirme yapılır
9. Kalıplara yerleştirilir
10. Fermantasyona alınır

🟣 Ürün Gramajları

• Normal tost: 550 – 580 g
• Club tost      : 480 – 500 g

🟤 Fermantasyon

• Süre                 : 50 – 60 dakika
• Ortam             : 35°C / %85 nem

⚫ Pişirme

• Başlangıç       : 240°C
• Düşüş               : 220°C
• Fırın: Matador (veya eşdeğer)
• Süre                     : 30 – 35 dakika

🔶 Teknik Parametreler

• Hamur sıcaklığı: 24–26°C
• Yoğurma: 3 + 6 dk (spiral)
• Yumuşak, elastik hamur hedeflenir

🔻 Kritik Kontrol Noktaları

• Aşırı yoğurma → hamur yırtılması
• Düşük fermantasyon → hacim düşüklüğü
• Yüksek sıcaklık → kabuk kalınlaşması
• Soğutma düzgün yapılmazsa → iç terleme ve küf riski

⚪ Endüstriyel İpuçları

• Dilimleme öncesi iç sıcaklık düşürülmeli
• MAP ambalaj raf ömrünü uzatır
• Emülgatör (E471 vb.) hacim ve yumuşaklık sağlar
• Enzim kullanımı bayatlamayı geciktirir

🧾 EkmekDünyası Notu

Bu tarif, EkmekDunyasi.com Ar-Ge çalışmaları kapsamında hazırlanmıştır.
Endüstriyel üretim, reçete geliştirme ve fabrika kurulumu için danışmanlık hizmeti verilmektedir.