Hammadde Miktar
Buğday unu 10.000 kg
Katkı 0.100 kg
Şeker 0.400 kg
Margarin 0.400 kg
Tuz 0.150 kg
Maya 0.400 kg
Su (soğuk- buzlu) 5.500 L

Hammadde Formülü (10 kg un bazlı)HammaddeMiktarBuğday unu10.000 kgKatkı (Smartmix)0.100 kgŞeker0.400 kgMargarin0.400 kgTuz0.150 kgMaya0.400 kgSu (soğuk / yazın buzlu)5.500 LHamur Ağırlığı: 16.950 kg👉 Not: Hamur zayıf ise %2 gluten (200 g) ilave edilir.🔵 Üretim ProsesiMikser kazanına su, maya ve şeker alınırUn ve katkı ilave edilirDüşük devirde 3 dakika karıştırılırOrta devirde 6 dakika yoğurma yapılırYoğurma süresi, un kalitesi ve makineye göre ayarlanırHamur sıcaklığı: 24–26°CHamur dinlendirme: 10 dakikaTartım ve şekillendirme yapılırKalıplara yerleştirilirFermantasyona alınır🟣 Ürün GramajlarıNormal tost: 550 – 580 gClub tost: 480 – 500 g🟤 FermantasyonSüre: 50 – 60 dakikaOrtam: 35°C / %85 nem⚫ PişirmeBaşlangıç: 240°CDüşüş: 220°CFırın: Matador (veya eşdeğer)Süre: 30 – 35 dakika🔶 Teknik ParametrelerHamur sıcaklığı: 24–26°CYoğurma: 3 + 6 dk (spiral)Yumuşak, elastik hamur hedeflenir🔻 Kritik Kontrol NoktalarıAşırı yoğurma → hamur yırtılmasıDüşük fermantasyon → hacim düşüklüğüYüksek sıcaklık → kabuk kalınlaşmasıSoğutma düzgün yapılmazsa → iç terleme ve küf riski⚪ Endüstriyel İpuçlarıDilimleme öncesi iç sıcaklık düşürülmeliMAP ambalaj raf ömrünü uzatırEmülgatör (E471 vb.) hacim ve yumuşaklık sağlarEnzim kullanımı bayatlamayı geciktirir🧾 EkmekDünyası NotuBu tarif, EkmekDunyasi.com Ar-Ge çalışmaları kapsamında hazırlanmıştır.Endüstriyel üretim, reçete geliştirme ve fabrika kurulumu için danışmanlık hizmeti verilmektedir.