Malzeme Miktar
Ekmeklik un 100 kg
Mor su 10 kg
Yaş maya 3 kg
Tuz 1,5 kg
Şeker 1 kg

👨‍🍳 HAZIRLANIŞI

Mor ekmeğin sağladığı renk terapisi etkisi, benzer şekilde renkli diğer gıdalarla da elde edilebilir. Özellikle yaban mersini, kırmızı lahana, erik, patlıcan, siyah havuç, kırmızı pancar ve goji berry gibi doğal pigment içeren ürünler; antioksidan özellikleri ve güçlü renkleri nedeniyle “süper gıda” olarak kabul edilmektedir.

Bu sebze ve meyvelerin özleri kullanılarak doğal renkli ekmekler, burger ekmekleri, kekler, grissiniler ve farklı unlu mamuller üretilebilir.

🟣 MOR SU HAZIRLIĞI

Malzemeler

• 200 gram kırmızı pancar veya siyah havuç
• 300 gram su

Yapılışı

Kırmızı pancar veya siyah havucun kabuklarını soyup doğrayın.
300 gram su ile birlikte kaynatın.
Renk tamamen suya geçtiğinde süzün ve soğumaya bırakın.

Elde edilen doğal renkli sıvı “mor su” olarak kullanılacaktır.

🥣 YOĞURMA

Bir bardak ılık su içerisine yaş mayayı koyun.
Üzerine şekeri ilave ederek mayanın çözünmesini sağlayın.

Derin bir kaba:

• unu,
• tuzu

koyun ve üzerine hazırladığınız mor suyu ilave edin.

Hamuru yoğurmaya başlayın.
Hamur suyu tamamen çektiğinde mayalı karışımı ilave edin.

Hamur:

• pürüzsüz,
• elastik,
• ele yapışmayan

bir yapı alana kadar yoğurmaya devam edin.

Hamurun üzerini nemli bezle kapatın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

✋ ŞEKİL VERME

Hamuru tezgâha alın ve 2 eşit parçaya bölün.

Her parçayı yuvarlayın.

İsterseniz:

• ekmek kalıbına,
• baton kalıba,
• kek kalıbına

yerleştirebilir veya direkt yuvarlak form vererek tepsiye koyabilirsiniz.

⏳ MAYALAMA

Hamurun üzerini hafifçe ıslatın ve nemli bezle örtün.

28–30°C sıcak ortamda yaklaşık 1 saat mayalandırın.

Hamur:

• yaklaşık iki kat hacme ulaştığında,
• parmakla bastırıldığında iz kalıyorsa

mayalanma tamamlanmış demektir.

Daha kontrollü kabarma için hamurun üzerine keskin bir bıçakla çizikler atabilirsiniz.
Bu işlem pişirme sırasında gaz çıkışını düzenler ve daha estetik bir görünüm sağlar.

🔥 PİŞİRME

Fırını 220°C’ye ısıtın.

Fırının içerisine ısıya dayanıklı bir kapla su koyun.
Bu yöntem ekmeğin:

• daha parlak,
• daha ince,
• daha çıtır

bir kabuk oluşturmasını sağlar.

Ekmeği fırına verin.

180–190°C’de yaklaşık 40 dakika pişirin.

Ev tipi fırınların performansı farklı olduğundan:

• sıcaklık,
• süre,
• fan ayarı

kontrol edilerek uygun pişirme sağlanmalıdır.

📌 Teknik Notlar

• Siyah havuç kullanımı daha canlı mor renk sağlar.
• Pancar kullanıldığında daha kırmızı-mor ton oluşur.
• Mor rengin korunması için aşırı yüksek pişirme sıcaklığından kaçınılmalıdır.
• Hamura az miktarda limon suyu ilavesi renk stabilitesini artırabilir.