Ramazan ayının son günleri, bayram telaşı başladı. Baklavalar sipariş verildi. Ülkemizde baklava neden çok seviliyor, bu baklava kültürü nerden geliyor. Gelin önce tarihine bakalım.
Baklava… Sadece bir tatlı değildir.
İncecik açılmış yufkaların arasında saklı bir ustalık,
şerbetin kıvamında gizlenmiş bir denge, ve her katında bir medeniyetin izini taşır.
Türk mutfağından Orta Doğu’ya, Balkanlar’dan Güney Asya’ya kadar uzanan bu eşsiz lezzet, aslında bir teknik, bir sabır ve bir kültürün birleşimidir.
2013 yılında Avrupa Birliği tarafından baklavanın Türk tatlısı olarak tescillenmesi, aslında ustaların yüzyıllardır bildiği gerçeğin resmileşmesidir.
Ama mesele sadece “kime ait olduğu” değil… Baklava, tarih boyunca farklı coğrafyalardan beslenmiş, ama son şeklini Osmanlı saray mutfağında bulmuştur.
Günümüzde, tatlıcılar aylar öncesi bayram hazırlıklarına başlıyor. Gerçi makinalaşmaya başlayan sektörde baklava yapımı da kolaylaştı. Ortaya ciddi fiyat farkları çıktı. Bir semte baklava fiyatlarının 300 ile 3000 lira arasında değiştiğini görüyorum. Bana göre bazı markalar fiyatları gerçekten abartıyor. Baklavayı ne kadar kaliteli yaparsanız yapın içine ne koyarsanız koyun maliyeti 500- 600 lirayı geçmez. Bunun aksini ikna eden varsa tek tek maliyeti çıkartabilirim.
Ramazan ayının son günleri, bayram telaşı başladı. Baklavalar sipariş verildi. Ülkemizde baklava neden çok seviliyor, bu baklava kültürü nerden geliyor. Gelin önce tarihine bakalım.
Baklava… Sadece bir tatlı değildir.
İncecik açılmış yufkaların arasında saklı bir ustalık,
şerbetin kıvamında gizlenmiş bir denge, ve her katında bir medeniyetin izini taşır.
Türk mutfağından Orta Doğu’ya, Balkanlar’dan Güney Asya’ya kadar uzanan bu eşsiz lezzet, aslında bir teknik, bir sabır ve bir kültürün birleşimidir.
2013 yılında Avrupa Birliği tarafından baklavanın Türk tatlısı olarak tescillenmesi, aslında ustaların yüzyıllardır bildiği gerçeğin resmileşmesidir.
Ama mesele sadece “kime ait olduğu” değil… Baklava, tarih boyunca farklı coğrafyalardan beslenmiş, ama son şeklini Osmanlı saray mutfağında bulmuştur.
Günümüzde, tatlıcılar aylar öncesi bayram hazırlıklarına başlıyor. Gerçi makinalaşmaya başlayan sektörde baklava yapımı da kolaylaştı. Ortaya ciddi fiyat farkları çıktı. Bir semte baklava fiyatlarının 300 ile 3000 lira arasında değiştiğini görüyorum. Bana göre bazı markalar fiyatları gerçekten abartıyor. Baklavayı ne kadar kaliteli yaparsanız yapın içine ne koyarsanız koyun maliyeti 500- 600 lirayı geçmez. Bunun aksini ikna eden varsa tek tek maliyeti çıkartabilirim.

Yapılan sektör analizlerine göre Türkiye’de kişi başı yıllık tatlı tüketimi: 25 – 30 kilogram bandında. Bu rakamın içine; baklava, kadayıf, sütlü tatlılar, kek, pasta, çikolata ve şekerleme ürünleri dahil. Toplamda ise Türkiye’de yıllık tatlı tüketimi: 2 – 3 milyon ton seviyesinde.
Baklavanın Payı : Türkiye, yılda yaklaşık 450.000-500.000 ton baklava tüketildiği tahmin ediliyor, günlük tüketim ramazanda 2-3 katına, dini bayramlarda 5 katına kadar çıkıyor.

Şekersiz Baklava
Mümkün mü?
Baklava denince akla ilk gelen şey şerbettir…
Şerbet denince de şeker.
Peki hiç düşündük mü:
Baklava şekersiz olabilir mi?
Son yıllarda değişen tüketici alışkanlıklarıyla birlikte,
özellikle diyabet hastaları ve sağlıklı beslenenler için alternatif ürünler geliştiriliyor.
Bu noktada SEM Diyet ve Diyabetik Ürünler firmasının uzun süredir yaptığı çalışmalar dikkat çekiyor.
Firmanın geliştirdiği “şekersiz baklava”, klasik baklava keyfini daha geniş bir kitleye ulaştırmayı hedefliyor.
Ben de bu ürünü deneyimleyen biri olarak rahatlıkla söyleyebilirim:
Özellikle baklava tüketemeyen şeker hastalarımız için önemli bir alternatif.
Elbette burada dikkat edilmesi gereken bir konu var:

“Şekersiz” ifadesi, çoğu zaman rafine şeker içermediği anlamına gelir.
Yani ürün, alternatif tatlandırıcılarla hazırlanır ve bu sayede kan şekerine etkisi daha kontrollü olur.
Ama yine de ölçü her zaman önemli…